1: 2025/11/04(火) 07:09:09.83 ID:stzo1HeiM
「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
74: 2025/11/04(火) 08:02:51.06 ID:Bpobwl8ir
でも結局サーモンが一番美味いよね
★よく読まれている記事
【画像】15歳のグラビアアイドルさん、いくらなんでもセクシーすぎるｗｗｗｗｗｗ
【画像】海開き、セクシーｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
【画像】佳子さま(30)、前屈みでお胸を披露ｗｗｗｗｗｗ
【画像】ＪＫ３人娘のセクシー水着姿、真っ昼間から全国放送されてしまうｗｗｗｗｗｗ
【画像】夜店さん、神すぎるサービスを始めてしまうｗｗｗｗｗｗ
【画像】電車内で、可愛いJKが寝てたんやがｗｗｗｗｗｗｗ
【画像】ギャル、プールで夏を満喫してしまうｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
【画像】今田美桜さん、お尻がデカすぎるｗｗｗｗｗｗ
【画像】本田翼(33)、激ムホｗｗｗｗｗｗ
【画像】男が本当に好きな女、レベチｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
【動画】トー横女子、暑すぎて狂うｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
★よく読まれている記事
【画像】高市早苗の若い頃、めちゃくちゃ美人だと話題に
池江璃花子（25）、予選落ちで「いつもいつもいつも大事なとこで失敗。もうだめだなぁ…自分」
【画像】最近のオラついた若者、怖すぎる
【大悲報】石丸伸二氏「再生の道」都議選落選者が参院選全敗後に次々と離脱表明
【画像】この胸はでかすぎるｗｗｗｗｗｗ
【画像】沖縄で取れた「超巨大エビ」デカすぎワロタｗｗｗｗｗ
【大悲報】高野連「広陵高校には厳重に注意してあるから！もうその話題は終了！いいね？！」
【速報】地球一美味いアイスｗｗｗｗｗ
【画像】ついに政府、トイレの男女格差にメスを入れるｗｗｗｗｗｗｗ
【動画あり】アメリカン女さん、ケタ違いのダイナマイトボディを見せつけてしまうｗｗｗｗｗｗ
【画像】女さん「この体つきになってから弱男が寄り付かなくなったｗ」
15: 2025/11/04(火) 07:17:38.15 ID:Hu5qIlgN0
サーモンが一番うまいやろ 次ははまち
22: 2025/11/04(火) 07:21:23.11 ID:fZb/sRt60
旨けりゃなんでもいいでゴンス
46: 2025/11/04(火) 07:33:24.95 ID:IK9+5sJnM
美味ければ何でも良いっすw
78: 2025/11/04(火) 08:05:10.69 ID:DOAgVwQk0
サーモン美味いやんけ
美味いネタならどんな魚でもええわ
美味いネタならどんな魚でもええわ
37: 2025/11/04(火) 07:28:42.05 ID:7dmhy0f60
世界でダントツで受けてる寿司ネタなんだが
90: 2025/11/04(火) 08:13:59.89 ID:yS92XZkP0
サーモンが美味すぎるのが悪いね
普通に他の寿司がただの引き立て役になっちゃう
普通に他の寿司がただの引き立て役になっちゃう
2: 2025/11/04(火) 07:09:56.20 ID:vcPE8hh60
マグロはええんか
都合いい伝統やな
都合いい伝統やな
14: 2025/11/04(火) 07:16:50.46 ID:aXc9fRNc0
>>2
マグロも新参者なんやっけ？
マグロも新参者なんやっけ？
17: 2025/11/04(火) 07:18:29.79 ID:eZOB3JH20
>>14
トロが腐りやすいからあまり流通して無かっただけで寿司ネタとしては江戸時代から定番
トロが腐りやすいからあまり流通して無かっただけで寿司ネタとしては江戸時代から定番
16: 2025/11/04(火) 07:18:18.58 ID:cvZXVPjt0
トロも無かっただろカス
20: 2025/11/04(火) 07:19:50.83 ID:EgUOXLkL0
>>16
トロはあったけど当時の日本人には不人気だったのとすぐ酸化して駄目になるから寿司ネタには使ってなかっただけだぞ
トロはあったけど当時の日本人には不人気だったのとすぐ酸化して駄目になるから寿司ネタには使ってなかっただけだぞ
9: 2025/11/04(火) 07:13:59.12 ID:MmTgoBQl0
じゃあトロ扱うなよ
64: 2025/11/04(火) 07:54:37.66 ID:rGZNiWFv0
でもお前らも大トロは料金高めにとるじゃん
3: 2025/11/04(火) 07:11:11.77 ID:+YR4V3ay0
江戸前とかいいながら魚種以外は当時と全然別物提供してるじゃん
今更サーモンぐらいでグズグズ言うんじゃないよ
今更サーモンぐらいでグズグズ言うんじゃないよ
10: 2025/11/04(火) 07:14:21.83 ID:EgUOXLkL0
銀座のお高い寿司屋も今はサーモン扱ってるとこ増えたやろ
いつの時代の話やねん
いつの時代の話やねん
7: 2025/11/04(火) 07:13:02.77 ID:nBax+PXid
伝統を武器にするやつって大体既得権益守るためだから
文化の保存が目的なら外枠さえ残っとけばいいし
文化の保存が目的なら外枠さえ残っとけばいいし
58: 2025/11/04(火) 07:47:13.15 ID:6IJpYrjl0
別に時代に合わせて伝統も増やせばええやんけ
79: 2025/11/04(火) 08:06:22.92 ID:/xAxDF1z0
伝統云々言うならファストフードに回帰すべきちゃう？
自分らは高級路線に切り替えといて他人の路線変更にだけケチつけるのはセコいやろ
自分らは高級路線に切り替えといて他人の路線変更にだけケチつけるのはセコいやろ
73: 2025/11/04(火) 08:02:30.31 ID:EhQk4KYV0
伝統は変わっていくってスタイルならいいけどサーモンださない理由を江戸時代のことをあれこれ語っておいて、自分は昭和中～後期からのスタイルの寿司で提供してるのはダサい
それを貫き通すなら握り飯サイズの寿司にしてイクラとかトロも排除して、ビールやワインも提供するな
それを貫き通すなら握り飯サイズの寿司にしてイクラとかトロも排除して、ビールやワインも提供するな
33: 2025/11/04(火) 07:26:51.02 ID:mOISK3t70
もともとサーモンが寿司になかったのって味覚の問題じゃなくてシャケの品種の問題やからな
寄生虫おるから無理だったけど近代いけるようになった
それにサーモンなんか老若男女食うやろもはや
要するに何やってんだってその辺と冷蔵運搬技術発達と品種改良の問題だからものの見方が短絡的すぎる
俺は別にサーモン好きじゃないけど
寄生虫おるから無理だったけど近代いけるようになった
それにサーモンなんか老若男女食うやろもはや
要するに何やってんだってその辺と冷蔵運搬技術発達と品種改良の問題だからものの見方が短絡的すぎる
俺は別にサーモン好きじゃないけど
47: 2025/11/04(火) 07:34:42.02 ID:mhi0q28Ud
昭和40年代に始まったウニを使ってないなら言う権利はあるで
あれも北海道の人が東京の寿司屋に売り込んで広まったネタやからな
あれも北海道の人が東京の寿司屋に売り込んで広まったネタやからな
65: 2025/11/04(火) 07:55:21.59 ID:ceUtKtun0
そもそも寿司が今で言うところのファ－ストフ－ドやったしな
38: 2025/11/04(火) 07:29:54.31 ID:oCW5o4CN0
江戸時代の寿司職人が今の寿司みたら飯の量が少なくてブチギレるやろ
48: 2025/11/04(火) 07:36:41.39 ID:mhi0q28Ud
>>38
酢飯見て手抜きと言うで
元々は混ぜご飯にネタ乗せて手間かけてた
酢飯見て手抜きと言うで
元々は混ぜご飯にネタ乗せて手間かけてた
89: 2025/11/04(火) 08:12:20.74 ID:MMFUVuAI0
江戸時代の寿司はおにぎりくらいのサイズだったんだっけ
24: 2025/11/04(火) 07:21:31.86 ID:tJhj97Fv0
逆にコハダってあんまり見なくなったな
ワイは好きなんやけど残念
ワイは好きなんやけど残念
30: 2025/11/04(火) 07:24:57.34 ID:EgUOXLkL0
>>24
仕入れが安定しない
仕込みがクソ面倒くさい
その割に高くて売れない
もともと2軍やしまあ
仕入れが安定しない
仕込みがクソ面倒くさい
その割に高くて売れない
もともと2軍やしまあ
75: 2025/11/04(火) 08:04:11.73 ID:W99l5a320
サーモンも100年後には伝統寿司の仲間入りしてそうだなって思う
引用元:https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1762207749/
★よく読まれている記事
【画像】ボスJK、撮られるｗｗｗｗｗｗ
【画像】見ただけで、一物に芯が入る現役JKグラドルｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
【動画】陽気な女さん、無事死亡…
【動画】恵体JKさん、ロングからショートにした結果
【画像】ヤンキー少年、メス堕ちしてしまう
【画像】ローラさん、お尻がプリプリｗｗｗｗｗｗ
【画像】清楚系女子、やらかすｗｗｗｗｗ
【動画】最近のJDさん、結構毛深いｗｗｗｗｗｗｗ
【大悲報】やす子、ドッキリ番組での態度が悪く批判殺到
【画像】ハイレグボディースーツの女さん、ムホすぎるｗｗｗｗｗｗ
【動画】人気女性Vtuberさん、ゲーム配信でガチでやばい発狂をしてしまう・・・・・・・・・・・・
★よく読まれている記事
【画像】ぽっちゃり女の水着姿が、セクシーすぎるｗｗｗｗｗｗ
【絶望】ワイ164cm「彼女ほしい」→トッモ「その身長で？ｗ」
【画像】ジャングリア沖縄さん、とんでもないモノを女子アナに食べさせる
【画像】三重県、侵食されるｗｗｗｗｗ
【大悲報】麻生太郎「高市よりコバホークの方がいいなあ」
【画像】エジプト人「俺が日本の街を変える」
【画像】身長184センチの巨女ｗｗｗｗｗｗｗ
【画像】美人美容師「…手は尽くしました」チー牛「ｱｯ…ｯｽ…」
【動画】最近の大人用ドール、もう本物と変わらない
【画像】美女だらけの回転寿司女子会ｗｗｗｗｗ
【悲報】やす子さん、ドッキリ番組で素の性格を出してブチギレる・・・・・・・・・・・・
★よく読まれている記事
【画像】HIKAKINがオープンした「ラーメンみそきん」、値段が高すぎて炎上
【画像】港区の子供、ガチでレベルが違うｗｗｗｗｗｗ
【画像】横川くん背中の筋肉、やばい事になる
【動画】女さん、性格が悪すぎるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
【画像】石破が承諾した80兆円対米投資、お前らの想像より10倍ヤバい
【画像】女子「弱男のホテルへの誘い方が丁寧すぎて引いちゃった（笑）」
【画像】後藤真希(39)、まだイケる
【動画】外国人「猿に餌あげよw」赤ちゃん猿「うわあああ(崖から落ちる)」
【画像】元日テレ女子アナ(45)、半身浴に目覚める
【画像】平野綾さん(37)のミニスカポリス、セクシー
【悲報】サウジ人「日本来たけど完全に失敗やったわ」
この記事へのコメント
コメント一覧
しゃーない
なんやかんや言いつつ江戸時代じゃ鮮度的に扱えなかった魚も今ではしれっと扱ってるだろうし
それな
つか寿司って庶民が気軽に手早く食べられるファストフードのようなものだったのに伝統ってなんやろな
何百年後の牛丼もこうなんのかな草
わさびだって昔はどうしても新鮮に保てないから臭みを消すみたいな意味合いもあった訳で
伝統とは革新の連続なんて言葉もあるし
サーモンも時代だと思って受け入れても悪くない気もするけどね
巷の安い店じゃ出せない味を出したら良いんじゃないかな
それとも差を出しにくいんだろうか？
熟達してくると職人達が四苦八苦して培って積み重ねた技術の真の意味を思い知り、数多の先人達の伝統の切先に立ち未来を見据え、そこに己が残せるものは何か積み重ねる事が出来るのは何かを考え、薄く繊細な新しい一歩を歴史に残す事に心血を注ぐ
これならまぐろでいいわってなってるわ最近
これは普通に勉強不足なんだよね。
何故なら使っていた記述がある上で段々使われなくなっただけだから。
滋賀で食った鱒は旨かった
そこそこお高いのも食った事あるけど、脂も無くただ血生臭いだけでこれなら安いサーモンの方が良いなぁ…としか思えんかった
美味いから人気出たんだろうね。
特にネギトロとかは
江戸民が大好きだったカツオもだけど赤身とは言うが動いてないと死ぬ青魚みたいなもんで管理悪いとすぐ生臭くなる
コメントする
※コメントにはNGワードが設けられております。